고추 효능 및 고추 건조방법

건강/건강음식 2013/03/03 21:39 Posted by 금융상담사

고추 효능 및 고추 건조방법

고추란?

고추는 가지과로 원산지는 남아메리카이며, 분포지역은 온대와 열대지방이다. 열대지방에서는 여러해살이 식물이지만 우리나라에서는 한해살이 식물입니다. 붉게 익은 열매는 풋고추, 건고추로 이용하고, 또 관상용, 향신료, 약용(중풍, 신경통, 동상 등)으로도 쓰이죠. 잎은 나물로 먹고 풋고추는 조려서 반찬으로 하거나 부각으로 만들어 먹고 있습니다

고추의 매운맛은 캡사이신이라고 하는 염기 성분 때문이며, 붉은 색소의 성분은 주로 캡산틴입니다

[고추의 효능]

체열산생 효과

아드레날린 분비 및 갈색 지방조직에 관여하여 에너지 대사가 촉진되고 체열산생이 증가한다.

캡사이신과 신경작용

고추의 매운맛은 저단백질식에 의한 식염 기호의 증강이나 식염 섭취량의 증대를 방지하는 감염효과를 나타내어 고혈압, 뇌졸증 예방에 좋을 뿐만 아니라 식욕을 증진시킨다.

다이어트 효과

고추의 매운맛은 부신수질에서 분비되는 아드레날린의 지방분해작용 및 대사 항진으로 백색 지방조직의 증량을 감소시켜 다이어트 효과를 나타낸다.

항산화 향균작용

식물의 부패, 변질을 방지하여 보존성을 높인다.

(항산화 항균성분- 캡사이시노이드, 카로테노이드, 플라보노이드 등)

체력 지속 작용

고추의 매운맛은 지방대사를 왕성하게 하여 지방을 이용한 유산소운동을 증강시켜 체력 증진 효과를 나타낸다.

스트레스 예방효과

고추를 먹으면 뇌 속에서 B-엔돌핀의 분비가 촉진되어 스트레스해소에 좋다.

[좋은고추 고르는 방법]

건고추

  • 표피가 매끈하고 주름이 없는 것
  • 색택이 선명하고 윤기가 있는 것
  • 이물질과 탈락 종자가 없는 것
  • 꼭지 부착상태가 양호한 것
  • 크기와 모양이 균일한 것

풋고추

  • 크기와 모양이 균일한 것
  • 과형은 크고 깨끗하며 윤택한 것
  • 몸매가 곱고 과피는 짙은 녹색을 띄며 매끈하고 두꺼우면서 연한 것
  • 1~7월의 출하품은 매운맛이 강하며 8~12월의 출하품은 매운맛이 약하다

홍고추

  • 착색과 크기가 균일한 것
  • 밝은 적색으로 광택이 강하고 매끈하며 꼭지의 신선도가 양호한 것
  • 과피가 두껍고 통통하며 속의 씨앗이 적은 것

[고추 건조방법]

노천건조

노천건조는 길가 등에 자리나 망사를 깔고, 그 위에 고추를 넓게 펴 널어서 건조한 고추입니다.

이는 고추조직의 수분이 밖으로 잘 확산되지 않아 시간이 걸리고 고르게 건조되지 않으며, 공기가 습한 경우에는 시간이 더 오래 걸려 건조하는데 어려움이 많죠.

또한 지면 가까운 쪽의 고추와 햇볕 받는 쪽의 고추가 수분 증발이 다르기 때문에 고추의 조직이 변형되고 색과 맛의 변질을 가져옵니다.

특히 우기 때에 비를 피하도록 하는 작업과 고르게 햇볕을 받아 건조되도록 뒤집어 주는 번거로운 작업이 필요하고 노천의 먼지와 공기중의 곰팡이에 의해 건조과정 중 부패되기 쉽고 위생적이지 못합니다

비닐하우스 건조

노천건조법을 개량한 방법이 비닐하우스 건조방법으로서 비닐하우스를 이용하여 건조하는 방법입니다. 비닐하우스 바닥에 짚, 갈대, 비닐, 망 등을 깔고 건조하는 방법으로 비나 이슬 등 외기의 불순 환경으로부터 피해를 막을 수 있으며, 비닐하우스 내 온도조절로 건조시간을 단축시킬 수 있는 이점이 있습니다. 현재 시중에 판매되는 햇볕건조(태양초)고추의 대부분이 이러한 형태로 말린 것입니다

건조열풍

열풍건조는 열풍건조기를 이용하여 건조시키는 방법으로서 우기나 일기상태가 나쁠 때 유리한 건조법입니다.

일반적으로 벌크식 건조기를 이용하는데 선반마다 고추를 고르게 펴 널어서 선반을 채우고 문과 배습구를 닫은 후 건조기에 부착된 버너를 피웁니다. 버너와 연료는 기름이나 전기를 사용합니다

[장점]

열풍건조방법은 에너지의 소모는 다소 있으나 일반건조보다 고르고 단시간내 건조시킬 수 있습니다

[단점]

열풍건조 온도를 60℃이상으로 계속 유지하면 고추의 색 성분인 캡산틴이 파괴되고 갈색물질이 생성되어 고추가 검게 변색돼 상품성을 잃게 되며, Vitamin, 매운맛 등의 손실이 커집니다. 화력 건조시 가장 주의할 사항은 배습과 온도관리로서, 과습하지 않게 주기적으로 배습시키고 필요이상의 높은 온도를 피해야 합니다

저작자 표시 비영리 변경 금지
크리에이티브 커먼즈 라이선스
Creative Commons License


 

티스토리 툴바