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정보3

과일의 단맛의 성분은 과당,포도당 과일 속에는 단맛 성분인 과당과 포도당이 함유되어 있다. 과당은 탄소수가 여섯개로 구성된 육탄당의 일종으로 과일중에 유리 상태로 널리 존재하며 벌꿀에도 많이 함유되어 있는 당이다. 과당은 천연 당류 가운데 가장 단맛이 강한 당입니다. 포도당은 육탄당으로서 자연계에 널리 분포하는 당으로 유리형 또는 결합형으로 존재합니다. 유리 형태의 포도당은 과일에 많이 존재하며 특히 포도에 많이 함유되어 있어 포도당으로 불립니다. 포도당은 맥아당, 락토오스, 전분, 글리코겐을 구성하는 단당류입니다. 설탕의 단맛을 100%라고 할때 과당의 단맛정도는 115~117%로 설탕보다 더 달며 반면에 포도당은 65~75%정도로 설탕보다 단맛이 약합니다. 이들의 단맛은 온도에 따라 단맛 정도가 변하기 때문에 맛이 일정치 않습니다. .. 2015. 5. 14.
나트륨의 역할 나트륨의 역할 나트륨과 염소가 결합하면 염화나트륨, 우리에게 익숙한 소금입니다. 이처럼 나트륨은 대부분의 식품에 들어 있는 매우 친숙한 금속 미네랄입니다. 체내에 있는 나트륨의 양은 체중의 0.15%정도이다. 체중이 70kg이라면 그중 약 100g이 나트륨이다. 이는 체내에 있는 미네랄중 다섯번째로 많으며 마그네슘이나 염소와 같은 양이다 체내에 있는 나트륨의 3분의 1은 뼈나 두개골 등 골격에 남은 3분의 2는 대부분 세포외액에 나트륨 이온이나 염화나트륨, 탄산수소나트륨, 인산나트륨의 형태로 존재합니다 나트륨은 혈액이나 세포외액등 체액의 균형(삼투압)을 조절하거나 칼륨과 함께 신경이나 근육에서 자극을 전달하는 역할을 한다. 또 근육이나 신경의 흥분을 가라앉히는 작용을 하고 체액의 산성, 알칼리성 조절, .. 2015. 5. 1.
식중독예방 : 청결 식중독 예방 : 청결 식중독은 잔류농야그 중금속, 바이러스, 메탄올등도 원인이 될수 있지만 95%이상은 세균때문에 일어납니다. 따라서 세균 감염을 막는것이 중요합니다. 식중독 예방을 위한 4가지 원칙은 결국 식중독 균이 끔찍하게 싫어하는 일입니다. 세균은 깨끗한 손을 싫어한다. 흐르는 수돗물에 비누로 손을 잘 씻으면 세균 제거율이 80%이상입니다. 음식을 조리, 보관할 때는 물론이고 화장실에 다녀온후, 코를 풀고난후, 재채기를 한후, 애완동물을 만진후에도 반드시 손을 씻어야 합니다. 조리나 배식을 하기 전에는 손을 비눗물로 20초 이상 씻는다. 이때 일반비누보다 살균력이 높은 항균 비누를 사용하는 것이 효과적입니다. 여름에는 팔뚝까지 씻어야 합니다. 이때 손가락 끝이 위로, 팔뚝은 아래로 향하게 합니다... 2015. 2. 21.